Foie de veau au vinaigre et pommes de terre sautées
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau
- 20 cl de vinaigre de framboise
- 2 échalotes
- Huile d’olive
- Gros sel
- Poivre du moulin
- 500 gr de pommes de terre
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés, les rincer sous l’eau froide et les essuyer dans un linge propre ou du papier absorbant.
Les faire dorer de tous côtés à feu vif dans une grande poêle, avec un peu d’huile d’olive et de sel, pendant 10 min.
Saler et poivrer, remuer, couvrir et cuire à feu doux quinze minutes environ, en remuant de temps en temps.
Chauffer deux cuillerées à café de gros sel à feu moyen dans une autre grande poêle, poser dessus les foies de veau.
Cuire les foies quatre minutes de chaque côté.
Peler et émincer finement les échalotes.
Réserver les tranches de foie sur un plat chaud.
Faire revenir 5 min les échalotes dans la poêle, avec une cuillère à soupe d’huile, après avoir ôté l’excédent de sel.
Verser le vinaigre de framboise, mélanger.
Faire une grande entaille dans les foies de veau et les ajouter dans la poêle.
Cuire à feu doux une minute de chaque côté.
Servir avec les pommes de terre sautées.
