Julienne d’endives du Nord au gingembre & Saint Marcelin
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la Julienne d'endives :
- 2 endives.
- 3 oranges maltaises.
- 50 g de beurre.
- 1 gingembre.
Pour le St Marcelin chaud :
- 1 pain viennois.
- 2 St Marcelin.
- 50 g de beurre.
Laver les endives, les couper en deux, enlever le centre & émincer les endives dans le sens de la longueur, réaliser une julienne de gingembre
Réaliser les zestes d’une orange, les jus de deux oranges maltaises & des segments d’orange après l’avoir pelé à vif.
Faire sauter les endives & la julienne de gingembre dans du beurre sans coloration, pendant 5 minutes
Ajouter le jus d’orange & laisser réduire pendant 5 minutes
Sauter au beurre les tranches de pain viennois de couleur blonde
Mettre ½ Saint Marcelin, couper dans la longueur sur la tranche de pain & cuire au four à 200° pendant 5 minutes
Réchauffer les endives, puis ajouter les segments d’orange
Dresser sur une assiette, en ajoutant le Saint Marcelin
