Rouelle de porc à la graine de moutarde à l’ancienne
& sa tomate surprise rôtie

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la rouelle de porc :

Rouelle de porc : 1 pièce de 1 kg

Moutarde à l’ancienne : 2 cuillères à soupe

Fonds brun : 2 dl

Vin blanc : 5 cl

Pour la tomate surprise rôtie :

Tomate grappe: 4 pièces

Blette : ½ botte

Beurre : 0,05 kg

Huile olive : PM

 

---

Laver les tomates & les blettes. Couper les tomates sur le sommet, garder les feuilles. Vider la tomates avec une cuillère à café.

Enlever les feuilles des blettes, les conserver. Couper le corps des blettes en morceaux de ½ centimètre.

Les cuire dans de l’eau bouillante salée, pendant 10 minutes environ, puis blanchir les feuilles comme des épinards

Cuire la rouelle de porc au four pendant 1 heure environ à 140°. Cuire les tomates en même temps, pendant 15 minutes

Réaliser la sauce avec le fond brun (2 dl), le vin blanc & les deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne.

Sauter les morceaux de blettes dans le beurre, sans coloration & ajouter un peu de vert de blette. Avec le reste de vert de blette, les cuire comme des épinards.

Garnir les tomates avec les blettes sautées au beurre et remettre le couvercle dessus.

Une fois la rouelle cuite, la débarrasser, puis déglacer la plaque à rôtir avec la sauc.

Dresser sur une assiette, une tranche de rouelle, un cordon de sauce moutarde, les feuilles de blette & dessus la tomate surprise, servir chaud.