Tartelette au chocolat & ses éclats de noix au caramel au beurre salé
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la pâte sablée :
- Farine : 160 gr
- Beurre : 70 gr
- Sucre en poudre : 70 gr
- Jaunes d’œufs : 3 pièces
Pour la ganache au chocolat :
- Crème liquide : 1dl
- Chocolat noir : 0,1 kg
- Corn flakes : 0,025 kg
Pour les éclats de noix au caramel beurre salé :
- Noix : 0,2 kg
- Beurre salé : 0,1 kg
- Sucre morceaux : 0,1 kg
- Crème liquide : 0,1 l
Réaliser la pâte à sablé : farine, beurre en pommade, jaunes d’œufs
Mettre la pâte au frigo, pendant 30 minutes, puis abaisser la pâte de 3 millimètres maxi d’épaisseur. La placer dans une petite tourtière
Faire bouillir la crème liquide, ajouter le chocolat noir, ajouter les corn flakes, réserver au frais
Puis cuire les fonds de tarte à blanc, environ 5 minutes à 180°, les laisser refroidir
Garnir le fond de la tarte, avec la ganache refroidie, conserver au frais
Réaliser le caramel, avec de l’eau et du sucre en morceaux, de couleur dorée de préférence
Ajouter la crème, les noix écrasées & le beurre salé en fin de cuisson du caramel, laisser refroidir le caramel
Garnir le fond de tarte ganaché avec le caramel au beurre salé & noix
Ajouter un ½ cerneau de noix sur le dessus de la tarte
