Onglet de boeuf aux 3 poivres

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 onglets
• 8 échalotes
• 50g de beurre
• Bouquet garni
• 10 cl de vin rouge
• 1 Cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de mélange de 3 poivres en grains

Eplucher et ciseler les échalotes. Les faire revenir doucement avec la moitié du beurre dans une petite casserole. Ajouter le vin, le bouquet garni, sel, poivre et réduire à feu vif aux trois quarts. On obtient une sauce épaisse et onctueuse.

Retirer le bouquet garni et réserver.

Concassez le poivre et parsemez sur les morceaux de viande.

Dans une poêle, mettre le beurre restant et faire cuire les steaks selon gout : bleu, saignant, cuit ou à point.

Déposer les steaks dans les assiettes. Déglacer la poêle avec une cuillère de vinaigre balsamique et ajouter ce jus à la sauce aux échalotes.

Verser la sauce dans les assiettes à coté ou sur la viande.