Velouté de céleri rave au bleu d’Auvergne

Ingrédients pour 4 personnes :

Céleri rave : 1 pièce

Oignon : 1 pièce

Bleu d’Auvergne : 0,12 kg

Huile olive : 0,05 l

Cerfeuil : 1 botte

Crème liquide : 1 dl

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Eplucher le céleri rave & l’oignon. Tailler en cubes le céleri. Emincer l’oignon

Réaliser une fine julienne de céleri. La faire suer puis la réserver pour la décoration.

Faire suer l’oignon dans les 5 cl d’huile d’olive, sans coloration, ajouter les cubes de céleri.

Ajouter 1 litre d’eau à la préparation, saler et mettre le bleu d’Auvergne.

Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Mixer le tout et ajouter la crème liquide.

Servir le velouté dans les assiettes creuses. Ajouter des petits morceaux de bleu d’Auvergne, la julienne de céleri & les pluches de cerfeuil.